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Foie gras de canard frais

L’achat du foie gras frais peut être destiné à la préparation d’une conserve, mais généralement, il est utilisé en préparation chaude. Plusieurs recettes sont associées à ce fin met. Le foie gras poêlé est probablement la plus belle expression de ce magnifique produit. Il peut s’allier à de nombreux produits : les cèpes, le pain d’épice, les fruits rouges, figues … Vous pouvez cuisiner votre propre terrine de foie gras. Tous les mariages, toutes les associations et les combinaisons sont possibles, dès que l'on a la notion de l'équilibre et de l'harmonie des saveurs. Un foie gras cru de canard de bonne qualité doit se choisir selon quelques principes de bases : la taille, l'aspect, la couleur et la souplesse. Une légère pression du pouce sur un lobe du foie doit laisser une empreinte qui s'efface progressivement. Sa couleur doit être uniforme et sans tâche, sa texture régulière et fine, et au toucher il doit être ferme sans être dur. C’est pour satisfaire le palais du consommateur que notre cuisinier Jean-Marie LARTIGUE sélectionne la meilleure qualité de foie gras auprès de producteurs locaux, et vous le livre tout en gardant sa fraîcheur.