L’art et la manière de servir le foie gras

Nos conseils de dégustation

L’absence de conservateurs dans notre foie gras mi-cuit lui confère un goût unique, subtil et permet ainsi d’obtenir des saveurs authentiques que l’on retrouvera en suivant les conseils de dégustation ci-dessous :

• 24 heures avant de le servir, tenir le foie gras au frais entre +2° et +4°c

• Immédiatement après sa sortie du réfrigérateur (environ 15 minutes avant consommation), le découper en tranches de 50g environ par personne. Pour obtenir des tranches impeccables :
  • Utiliser un couteau à lame fine et sans dents
  • Procéder de la façon suivante pour chaque tranche :
    • Plonger la lame dans de l’eau chaude puis l’essuyer
    • Couper une tranche de 1cm d’épaisseur environ
    • Présenter la tranche sur une assiette préalablement refroidie

Comment servir le foie gras ?

• Servir en début de repas avec, s’il s’agit d’un foie gras nature :
  • Selon les goûts :
    • Fruits frais (figues, raisins)
    • Fruits secs (abricots, dattes, pruneaux)
    • Chutney de figues
    • Chutney d’oignons
    • Compote de fruits secs
  • De la fleur de sel dont le croquant des cristaux s’oppose agréablement au velouté du foie gras,
  • Pour ajouter une note piquante : du poivre noir concassé ou une pincée de piment d’espelette
  • De préférence du pain de campagne bien croustillant mais non grillé
  • Un vin blanc moelleux (Sauternes, Monbazillac, Jurançon, Loupiac)

• Pour le déguster :
  • Découper un morceau avec la fourchette,
  • Ne pas le tartiner mais le déposer sur un morceau de pain,
  • Laisser fondre contre le palais
  • Et le plaisir est immédiat

Bon appétit !

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