Velouté de potimarron au foie gras mi-cuit

Preparation

• Rincez le potimarron. Coupez-le en quartiers et ôtez les graines. Coupez les quartiers en dés de taille moyenne.
• Coupez ensuite l'oignon en fines lamelles, faites-le revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
• Ajoutez le potiron, les carottes et les pommes de terre, préalablement épluchées et coupées en morceaux.
• Couvrez d'eau et laissez frémir 30 minutes à feu doux et à couvert.
• Rémuez à intervalles réguliers pendant la cuisson puis salez, poivrez.
• Ajoutez la crème fraîche, puis mixez jusqu'à l'obtention d'un fin velouté. Réservez au chaud.
• Réajustez l'assaisonnement si besoin avec sel, poivre et un peu de muscade.
• Au moment de servir, déposez de fines tranches de foie gras mi-cuit Lartigue & Fils.