Velouté d'asperges au foie gras mi-cuit

Preparation

• Pelez sougneusement les asperges à l'econome, puis lavez-les
• Plongez les pommes de terres dans un litre d'eau bouillante avec un bouillon cube de volaille. Ajouter les asperges et laissez cuire pendant 15 min.
• Egoutez bien, et reservez l'eau de cuisson.
• Emincez l'échalotte. Faites-la revenir dans une grande casserole avec du beurre et un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les asperges et les pommes de terre coupées en morceaux.
• Remuez régulierement.
• Lorsque le mélange prend une jolie couleur rajouter l'eau de cuisson et les légumes.
• Rajouter la crème fraiche. Salez, poivrez à votre convenance.
• Mixez finement et servez avec des tranches de foie gras Lartigue & Fils posées dessus.