Les artisans & collaborateurs à l’honneur

Spécialiste du foie gras mi-cuit, l'histoire de la Maison Lartigue & Fils remonte à 1947 et à l'ouverture d'une boucherie traditionnelle à Dax (Landes). Soucieux de proposer des produits gastronomiques traditionnels, René Lartigue a créé la recette inimitable du foie gras mi-cuit qui fera la réputation de l'entreprise au fil des années. Récompensé par plusieurs médailles d'or au Concours Général Agricole, le foie gras Lartigue & Fils fait désormais l'unanimité auprès des spécialistes. Jean-Marie LARTIGUE, seconde génération, a su grâce à son savoir-faire de maître artisan développer et moderniser le foie gras en créant des recettes de foie gras mi-cuit au poivre ou encore du foie gras mi-cuit au piment d'Espelette et bien d'autres saveurs à découvrir sur notre boutique en ligne.

La Maison LARTIGUE & Fils s'est aujourd'hui diversifiée et propose une large gamme de spécialités du Sud-Ouest, telles que le boudin blanc au foie gras, les cuisses de canard confites ou encore le boudin tradition. Fidèle à son savoir-faire artisanal et à son attachement aux produits de terroir, la Maison enrichit également sa collection de foies gras mi-cuits IGP Sud-Ouest avec des recettes originales et raffinées.

Aux côtés de ses recettes traditionnelles, elle propose désormais un foie gras mi-cuit IGP Sud-Ouest aux Graines de Paradis, dont les notes délicatement poivrées et légèrement citronnées révèlent toute la finesse du foie gras, un foie gras mi-cuit IGP Sud-Ouest au miel et aux épices, qui marie avec élégance la douceur du miel à un subtil mélange d'épices, ainsi qu'un foie gras mi-cuit IGP Sud-Ouest à l'Armagnac, véritable hommage au terroir gascon, où les arômes de cette eau-de-vie emblématique viennent sublimer le caractère du foie gras.

Ces créations témoignent de la volonté de la Maison LARTIGUE & Fils d'allier tradition, innovation et excellence, tout en valorisant les richesses gastronomiques du Sud-Ouest.

• Le Jambon Adoura, notre 1er jambon créé en 1984 : un vrai produit de boucher-charcutier.

À la Maison LARTIGUE & Fils, nous accordons la même exigence de qualité à nos jambons cuits qu'à l'ensemble de nos spécialités. Élaboré selon un savoir-faire artisanal transmis au fil des générations, l'Adoura est préparé dans le respect des traditions afin de préserver toute la richesse de leur goût. Notre jambon est élaboré à partir de porcs élevés dans le Sud-Ouest, nourris principalement à base de maïs, garantissant une viande de grande qualité, tendre et savoureuse. Chaque jambon est soigneusement sélectionné, puis lentement cuit afin de conserver tout son moelleux, sa jutosité et ses qualités gustatives. Cette méthode de fabrication artisanale, associée à une sélection rigoureuse des matières premières, permet d'obtenir un jambon à la texture fondante, à la chair généreuse et au goût authentique. Sans artifice, il révèle toute la finesse d'une viande de qualité et le savoir-faire de notre Maison. Délicieux dégusté simplement en fines tranches, il accompagne également les repas du quotidien comme les moments de convivialité. Sa tendreté, son goût intense et son caractère authentique en font un incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest.

• Le Jambon Cuit Label Rouge

Symbole d'excellence et de tradition, notre Jambon Cuit Label Rouge est élaboré à partir de porcs fermiers élevés en plein air, dans le respect d'un cahier des charges exigeant garantissant le bien-être animal et une qualité de viande exceptionnelle.

Préparé selon un savoir-faire artisanal, il bénéficie d'une cuisson lente à l'étouffée qui préserve toute la tendreté de la viande, son moelleux et ses arômes naturels. Cette cuisson douce permet de révéler un goût authentique, délicat et généreux, sans masquer les qualités intrinsèques d'une viande rigoureusement sélectionnée.

À la texture fondante et à la saveur subtilement équilibrée, ce jambon se déguste aussi bien en fines tranches qu'au cœur de recettes gourmandes. Il incarne tout le caractère des produits d'exception du Sud-Ouest et reflète l'engagement de la Maison LARTIGUE & Fils pour une charcuterie artisanale de haute qualité.

• Le Jambon Supérieur Cuit 3 Noix – Sans sel nitrité ajouté

Notre Jambon Supérieur Cuit 3 Noix est élaboré à partir de morceaux nobles de porc soigneusement sélectionnés et préparé selon le savoir-faire artisanal de la Maison LARTIGUE & Fils. Sa cuisson lente lui confère une texture fondante, une chair moelleuse et un goût naturellement savoureux.

Cette recette est élaborée sans sel nitrité ajouté, répondant aux attentes des consommateurs à la recherche de produits plus naturels, tout en préservant les qualités gustatives qui font la réputation de notre charcuterie. Le savoir-faire de nos charcutiers et la maîtrise de nos procédés de fabrication permettent d'obtenir un jambon de grande qualité, à la saveur authentique et à la conservation parfaitement maîtrisée.

Délicat, généreux et riche en goût, ce jambon se déguste aussi bien en fines tranches qu'au cœur de recettes gourmandes. Il illustre l'engagement de la Maison LARTIGUE & Fils à proposer des produits alliant tradition, exigence de qualité et innovation.

• Jambon à la Truffe noire du Périgord

Alliance subtile entre une charcuterie de qualité et un produit d'exception, notre jambon à la Truffe noire du Périgord est une invitation à la gourmandise.

Élaboré à partir d'un jambon soigneusement sélectionné, il révèle une chair tendre et fondante, délicatement parfumée à la Truffe noire du Périgord. Son arôme, finement dosé, apporte une touche d'élégance sans jamais masquer la saveur naturelle de la viande.

Délicieux dégusté en fines tranches, il se prête à toutes les occasions : à l'apéritif, sur une planche de charcuterie, en entrée raffinée ou pour sublimer un plat gourmand. Son mariage harmonieux entre la douceur du jambon et les notes boisées et délicates de la truffe en fait une spécialité qui surprend et séduit à chaque dégustation.

Raffiné et généreux, ce jambon apportera à coup sûr une touche d'exception à vos moments de convivialité.

À la Maison LARTIGUE & Fils, notre gamme de charcuterie gastronomique du Sud-Ouest est le reflet d'un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Fidèles aux méthodes de fabrication traditionnelles, nous élaborons des spécialités qui mettent à l'honneur les saveurs authentiques et le patrimoine culinaire des Landes.

Artisan charcutier, nous sélectionnons avec exigence des matières premières de qualité afin de proposer des produits généreux, élaborés dans le respect des recettes d'autrefois tout en laissant place à la créativité. Cette alliance entre tradition et innovation nous permet de faire découvrir au plus grand nombre la richesse de la gastronomie du Sud-Ouest.

Notre gamme met notamment à l'honneur le célèbre boudin landais, revisité dans des recettes gourmandes et raffinées. Découvrez notre incontournable boudin blanc au foie gras, alliance délicate entre le fondant du boudin et la finesse du foie gras, ou laissez-vous séduire par notre boudin à la Truffe noire du Périgord, dont les arômes subtils apportent une touche d'élégance et d'exception.

À travers chacune de nos spécialités, la Maison LARTIGUE & Fils perpétue une tradition charcutière exigeante, où authenticité, qualité et gourmandise se conjuguent pour offrir des produits d'exception qui feront le bonheur des amateurs de gastronomie.

Véritable tradition culinaire du Sud-Ouest, la cuisson en confit était autrefois utilisée pour conserver les viandes pendant plusieurs semaines. Une fois lentement cuites dans leur graisse, elles étaient placées dans des toupines en terre cuite, puis entièrement recouvertes de graisse. En se figeant dans la fraîcheur des caves, cette dernière formait une protection naturelle qui assurait leur parfaite conservation.

Aujourd'hui, la Maison LARTIGUE & Fils perpétue ce savoir-faire ancestral avec une gamme de confits élaborés dans le plus grand respect des traditions. Nos artisans charcutiers cuisent lentement chaque pièce dans une graisse frémissante, révélant une viande d'une tendreté incomparable et un fondant exceptionnel.

Notre sélection comprend les grands classiques de la gastronomie du Sud-Ouest : les cuisses de canard confites, le rôti de porc confit, les langues et les oreilles de porc confites, ainsi que nos savoureuses saucisses confites, déclinées en version nature ou relevées d'une pointe de piment d'Espelette, pour une touche de caractère.

Ce savoir-faire artisanal et cette exigence de qualité ont été récompensés par une Médaille d'Or au Concours International de Lyon, une distinction qui vient saluer l'authenticité, la qualité gustative et l'excellence des produits de la Maison LARTIGUE & Fils.

Chaque confit est une invitation à retrouver les saveurs d'autrefois et à partager un véritable moment de convivialité autour des spécialités emblématiques du Sud-Ouest.

Depuis presque 80 ans, la Maison LARTIGUE & Fils élabore des plats cuisinés inspirés des grandes traditions culinaires du Sud-Ouest. Préparées avec le même soin que nos spécialités charcutières, nos recettes sont le fruit d'un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

Nous sélectionnons des ingrédients de qualité et privilégions des cuissons lentes qui permettent aux saveurs de se développer pleinement. Chaque recette est élaborée dans le respect des traditions afin d'offrir des plats généreux, authentiques et riches en goût, comme autrefois.

Parmi nos spécialités, découvrez l'Axoa au Piment d'Espelette, recette emblématique du Pays basque, subtilement relevée pour révéler toute la finesse de cette épice d'exception. Laissez-vous également séduire par notre Daube de Toro, un plat de caractère mijoté lentement, à la viande fondante et aux saveurs profondes, ou encore par nos Tripes à la tomate, cuisinées selon une recette traditionnelle qui ravira les amateurs de cuisine authentique.

Pratiques et gourmandes, nos spécialités cuisinées vous permettent de retrouver, en toute simplicité, le goût des recettes familiales du Sud-Ouest. Elles incarnent l'engagement de la Maison LARTIGUE & Fils à préserver un patrimoine gastronomique riche, en alliant tradition, qualité et plaisir de la table.

Découvrez notre nouvelle gamme de charcuteries tranchées, pensée pour vous offrir toute la qualité et le savoir-faire de la Maison LARTIGUE & Fils dans un format pratique et gourmand.

Retrouvez nos incontournables, comme notre emblématique jambon cuit artisanal, ainsi que notre rôti de porc confit, désormais disponibles en tranches fines sous vide pour préserver toute leur tendreté et leurs saveurs.

Notre gamme s'enrichit également de spécialités du Sud-Ouest à déguster au quotidien : le pâté landais 20 % foie gras, alliance généreuse entre la finesse du foie gras et le caractère d'une recette traditionnelle, le pâté au Piment d'Espelette, subtilement relevé, ainsi que le confit de porc, véritable hommage aux traditions culinaires de notre région.

Découvrez également notre sélection de charcuteries en chiffonnade, découpées avec soin pour révéler toute la finesse des produits et apporter une touche élégante à vos apéritifs, planches gourmandes et repas de convivialité.

Grâce à ce nouveau format, la Maison LARTIGUE & Fils vous permet de retrouver facilement l'excellence de ses recettes artisanales, avec des produits prêts à partager, toujours fidèles aux saveurs authentiques du Sud-Ouest.