Velouté de potimarron au foie gras mi-cuit

Préparation

Rincez le potimarron. Coupez-le en quartiers et ôtez les graines. Coupez les quartiers en dés de taille moyenne.

Coupez ensuite l'oignon en fines lamelles, faites-le revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

Ajoutez le potiron, les carottes et les pommes de terre, préalablement épluchées et coupées en morceaux.

Couvrez d'eau et laissez frémir 30 minutes à feu doux et à couvert.

• Rémuez à intervalles réguliers pendant la cuisson puis salez, poivrez.
• Ajoutez la crème fraîche, puis mixez jusqu'à l'obtention d'un fin velouté. Réservez au chaud.
• Réajustez l'assaisonnement si besoin avec sel, poivre et un peu de muscade.
• Au moment de servir, déposez de fines tranches de foie gras mi-cuit Lartigue & Fils.