Magret de canard du Sud-Ouest laqué au sirop de fraise

Préparation

Préparez le sirop : Équeutez et découpez les Fraises en quatre. Placez-les dans un saladier avec le sucre. Mélangez bien et laissez un peu reposer. Placez le tout dans un mixeur et mixez pour obtenir une purée bien lisse. Filtrez et ne conservez que le jus. Versez ce jus dans une casserole, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition pendant 5 min. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 min tout en écumant régulièrement. Le sirop doit devenir nappant. Retirez du feu et laissez refroidir.

Faire cuire le magret : Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé, salez et poivrez-les. Placez-les, côté peau, dans une poêle à feu vif. Faites-les dorer puis retournez-les. Placez les magrets dans un plat allant au four, arrosez-les de sirop de fraises, parsemez de romarin effeuillé et enfournez pour 8 min. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les magrets de sirop.

Servez sans attendre les magrets tranchés, accompagnés de frites avec le reste de sirop de fraise.