Boudin blanc truffé et son Chutney de pomme Granny Smith

Préparation

• Retirer les boyaux des boudins
• Couper les boudins en tranches de 1 cm environ
• Faire dorer les tranches de boudin à la poêle, à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 5 minutes environ
• Réserver dans un four chauffé entre 70 et 80°C
• Peler les pommes et les couper en petits dés de 1 cm environ
• Emincer les oignons et faire dorer le tout
• Déglacer au vinaigre de vin blanc ou de cidre
• Laisser compoter
• Disposer une tranche de boudin recouverte de cette compotée dans une petite coupelle ou une cassolette à tapas