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Velouté d'asperges au foie gras mi-cuit
- 4 personnes
- 15 min de préparation
- 25 min de cuisson
Ingrédients
- 1 Foie gras MI-CUIT Nature Lartigue & fils 150gr
- 1 Kg d'asperges blanche des Landes
- 3 Pommes de terre
- 1 Echalotte
- 10 Gr de beurre
- 1 Cuillère a soupe d'huile d'olive
- 50 Cl de crème fraiche entière
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel-Poivre ou 5 baies
Préparation
- Pelez sougneusement les asperges à l'econome, puis lavez-les
- Plongez les pommes de terres dans un litre d'eau bouillante avec un bouillon cube de volaille. Ajouter les asperges et laissez cuire pendant 15 min.
- Egoutez bien, et reservez l'eau de cuisson.
- Emincez l'échalotte. Faites-la revenir dans une grande casserole avec du beurre et un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les asperges et les pommes de terre coupées en morceaux.
- Remuez régulierement.
- Lorsque le mélange prend une jolie couleur rajouter l'eau de cuisson et les légumes.
- Rajouter la crème fraiche. Salez, poivrez à votre convenance.
- Mixez finement et servez avec des tranches de foie gras Lartigue & Fils posées dessus.
