Boudin blanc au Sauternes et ses pommes Golden

Préparation

• Retirer le boyau du boudin
• Couper les boudins en tranches de 1 cm environ
• Faire dorer les tranches de boudin à la poêle, à feu moyen avec une noisette de beurre 5 minutes environ
• Réserver dans un four chauffé entre 70 et 80°C
• Peler et couper les pommes en petits cubes de 1 cm
• Faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre
• Disposer une tranche de boudin recouverte d'un morceau de pomme dans une petite coupelle ou une cassolette à tapas